Пивная карта Украины

Чистилище

Ингридиенты: Темное пиво, ром, сахарный песок, соль, молотый красный перец (можно черный), лимон, молотый кофе.
Способ приготовления: смешать 450 мл темного пива, 50 мл рома, 25 г сахарного песка, соль и молотый перец, вылить в стакан, положить кружочек лимона и посыпать кофе.

По-Английски

Ингридиенты: Светлое пиво, коньяк или бренди, сахарный песок, цедра лимона, имбирь.
Способ приготовления: на 500 мл пива добавить столовую ложку коньяка или бренди, чайную ложку сахарного сиропа или жженого сахара, добавить немного имбиря и/или измельченной лимонной цедры.

Фруктовое пиво

Ингридиенты: Светлое пиво, фруктовые сиропы: персиковый, вишневый, малиновый, гранатовый
Способ приготовления: на 500 мл пива добавить чуть меньше полстакана (~110 мл) выбранного сиропа. Перемешать, но не взбалтывать.

Пиво с мороженым

Ингридиенты: Светлое пиво, сливочное ванильное мороженое
Способ приготовления: на 500 мл пива 250-300 гр мороженого.

Пивной суп с желтками

Ингредиенты:

• 3/4л светлого пива;
• 4 сырых желтка;
• 2-3 бутона гвоздики;
• корица;
• 80-100г сахара.

Этот суп получается нежным и обладает приятным пряным ароматом. Пиво вскипятить с 1/2 л воды, гвоздикой, кусочками корицы. Горячий суп заправить желтками, растертыми до пышности с сахаром. К супу подавать гренки из хлеба, подрумяненные на сковороде с 1 столовой ложкой масла.

Пивной суп со сметаной и творогом

Ингредиенты:

• 3/4л светлого пива;
• 3 сырых желтка;
• 1/4л густой сметаны;
• 80-100г сахара.

Этот суп подавался на завтрак до той поры, пока в Польше не появился кофе. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, добавить сметану. Горячий суп сразу же заправить желтками, растертыми до пышности с сахаром. В каждую тарелку положить немного покрошенного либо нарезанного кубиками творога и залить горячим супом. Отдельно подать подрумяненные на масле гренки из хлеба.

Говядина тушеная с пивом

Ингредиенты:

• 300г говядины;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 400г картофеля;
• 30г сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 стакан светлого пива;
• лавровый лист;
• перец;
• соль.

Мясо (лучше вырезку) нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком, посолить, поперчить и обсыпать мелко измельченным лавровым листом. После этого мясо выложить в небольшую посуду, залить пивом и дать отстояться несколько часов в холодном месте. Затем мясо вынуть из пива, обсушить и обсыпать мукой. В посуде для запекания мяса растопить масло за 30-40 секунд, выложить в растопленное масло мясо и обжаривать его в течение 2-3 минут с каждой стороны. Мясо вынуть из масла и прогревать в этом же масле нарезанную морковь 2,5 минуты. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель. Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на среднем огне около 20 минут. Периодически перемешивать и в случае необходимости доливать пива. В качестве гарнира к приготовленной таким образом говядине можно подать зеленый салат и другие свежие овощи.

Граматка или фарамушка (пивной суп)

Ингредиенты:

• 1л светлого легкого пива;
• 120г мякиша серого ржаного хлеба;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1/3 чайной ложки тмина;
• 50-80г сахара;
• соль по вкусу.

В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар. Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка.

Свинина с пивом

Ингредиенты:

• 500г свинины;
• 500г пива;
• немного натурального молотого кофе;
• чеснок;
• 200г черствого хлеба;
• лимонная цедра;
• соль;
• перец.

Нарезанную на кусочки свинину залить пивом, добавить кофе, чеснок и отварить. При необходимости подливать еще пиво. За несколько минут до готовности добавить тёртый хлеб, лимонную цедру, соль, черный молотый перец.

Антрекот с пивным соусом

Ингредиенты:

• 500г говядины;
• жир для жарки;
• соль, перец.

Для соуса:

• 3 столовых ложки сливочного масла;
• 1/2 стакана мясного бульона;
• 3 столовых ложки муки;
• 1 стакан светлого пива;
• 4 столовых ложки сливок;
• 2 яйца;
• 1 лимон;
• соль;
• сахар по вкусу.

Мясо промыть, отбить, натереть солью и перцем. Затем выдержать 30 минут и хорошо обжарить с двух сторон. Муку обжарить в масле, добавив пиво и бульон, дать закипеть и тут же снять с огня. Отделить желток от белка, желток взбить со сливками, добавив лимонный сок, корицу, сахар и соль по вкусу. Взбить массу и, выложив на сковороду, хорошо перемешать. Перед подачей на стол антрекоты залить соусом, посыпать зеленью, украсить соленым арахисом и мелко нарезанными крабовыми палочками.

Утка паровая в пивном соусе

Ингредиенты:

• 1 утка;
• 0,5л пива;
• 20г вина или коньяка;
• 1г глютамината натрия;
• 15г репчатого лука;
• 1г имбиря;
• перец.

Обработанную утку опустить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она закрыла утку, поставить на огонь, при запекании снять пену, добавить соль, вино, лук, имбирь, молотый перец, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую утку вынуть из бульона и остудить. Утку нарубить кусочками 3 на 3 см, уложить на дно маленькой кастрюли, добавить немного процеженного бульона, лук, имбирь, влить пиво, положить соль, глютаминат натрия, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 мин в пароварку.

Карп в пиве

Ингредиенты:

• 1 карп (1кг);
• 50г сливочного масла;
• 2 луковицы;
• 1-2 корня петрушки;
• 2 моркови;
• 1 чайная ложка меда;
• соль;

специи по вкусу;

1-2 стакана светлого пива.

Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведённый в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6-8 минут. Затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами, украсить зеленью.

Тушенная рыба с пивом

Ингредиенты:

• 1кг рыбы;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки;
• 2 столовых ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка изюма без косточек;
• 1-1,5 столовых ложки;
• 1 чайная ложка меда;
• 1/2 лимона;

соль и специи по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусками, посыпать солью, перцем и выдержать в холодильнике в течении 30 минут. Овощи и коренья нарезать дольками и обжарить на масле до золотистого цвета. В сотейник, смазанный жиром, положить кусочки рыбы, обжаренные овощи и коренья, залить пивом, добавить сок и цедру лимона, промытый изюм, соль, специи и тушить до полной готовности рыбы и овощей. Готовое блюдо подавать с отварным картофелем, посыпанным зеленью.

Сосиски в пиве

Ингредиенты:

• 300г сосисок;
• 1 стакан пива;
• 200г квашеной капусты.

Выложить в посуду сосиски и залить их пивом. В закрытой, посуде довести до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшить до среднего и готовить еще около 8-10 минут, пока сосиски хорошо не прогреются. После этого добавить отжатую кислую капусту, накрыть крышкой и дать отстояться около 5 минут. Горячие сосиски с капустой хорошо подавать вместе с горячими булочками.

Ананасы в пивном кляре

Ингредиенты:

• 2 ананаса;
• 3 чайных ложки муки;
• 1 столовая ложка пива;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 чайных ложки растительного масла;
• 1 яйцо;
• 1г корицы.

Свежий ананас очистить от кожуры, нарезать на тонкие кружочки и удалить сердцевину. Разбить яйцо и отделить желток от белка. Белок взбить с помощью миксера или вилки. Желток растереть с сахаром, добавить пиво и муку. Затем осторожно добавить взбитый белок и перемешать получившееся тесто. Охладить тесто, поместив его на некоторое время в холодильник. Когда тесто охладится, достать его из холодильника, взять подготовленные кусочки ананаса и, быстро обмакнув в тесто, обжарить их в растительном масле. Перед подачей на стол обсыпать корицей с сахарным песком.

Картофель в пиве

Ингредиенты:

• 1кг картофеля;
• по 0,25л пива и холодной кипяченой воды;
• 50г постной корейки;
• 20г муки;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый черный и красный перец;
• тмин, корица по вкусу.

Очищенный сырой картофель нарезать кубиками размером 1 см. Смешать равные части пива и воды, посолить, довести до кипения и в этой жидкости около 10 минут варить картофель. Затем откинуть картофель на дуршлаг. Отвар слить в миску. Корейку нарезать мелкими кусочками и припустить. Добавить, помешивая, спассеровать, затем постепенно вливать, помешивая, картофельный отвар, пока не образуется однородный, вязкий, но не слишком густой соус. Приправить соус солью, перцем, тмином и корицей. Картофель положить в кастрюлю, с соусом и дать постоять 5 минут. Подать к холодному вареному мясу, нарезанному ломтиками.

Картофельная запеканка с пивом

Ингредиенты:

• 2кг картофеля;
• 1кг лука;
• 200г сливочного масла.

Для соуса:

• стакан пива, стакан сметаны;
• соль;
• перец;
• чеснок;
• если есть – мускатный орех;
• 200г сыра.

Картофель очистить и нарезать пластинами. Лук нашинковать и подрумянить на масле. Приготовить соус: пиво со сметаной посолить, добавить перец, тертый мускатный орех, измельченный чеснок. Всыпать тертый сыр. В сотейник положить слоями картофель, лук, снова картофель. Сверху должен быть слой лука. Залить соусом и запекать 1,5-2 часа.